新疆风干肉(图文)

营养丰富的风干肉

　　风干肉其实并不是新疆才有,在西藏、内蒙等地也有风干肉,所以不能说风干肉是新疆的独特产。但是,因为本人是新疆人,所以就来说一说新疆的风干肉。

　　风干肉主要盛产于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰等北疆地区，新疆的风干肉的主要原料是牛肉、羊肉和马肉。初次见到风干肉时以为是一般的牛肉干，等吃了后才发现其味更鲜美，而且肉质松散，嚼起来比牛肉干更香、更有味。令人诧异的是风干肉是生肉制成，并且可以生吃，而牛肉干是熟后制成的。

已晾制好了的风干肉

　　风干肉早在远古时代就有了，新疆牧民以肉食为主，因为要常常迁徙，必须随身携带食物，但鲜肉会很快变质，于是才根据自己特有的生活方式创造出方便携带而又营养丰富的风干肉，为游牧生活提供了重要的保证。

　　一位朋友刚从塔城回来，别的先不提，头一句就是“真的把风干肉吃过瘾了！”他说，这次去塔城的最大的收获就是爱上了风干肉，风干肉抓饭、风干鱼合蒸吃了个够。可见风干肉的味道确实有吸引力。

　　在乌鲁木齐的饭店，60元一公斤的风干牛肉，虽然有些贵却是客人们的最爱。风干肉刚入嘴时，就觉得真像浓缩的卤牛肉干，细嚼之下，却感觉比卤牛肉味道复杂浓重也更带嚼劲，但比牛肉干要细嫩有筋斗，完全感觉不到渣状的沉积。老板是地地道道的塔城人，他说到了每年秋季，塔城地区草原上牛儿最肥、最壮的时候，人们便利用秋风寒冷和干燥，将新鲜的牛肉在自然环境中风干，干肉全无水分，散失掉了油份后的肉质变得相对松散，香味却凝结和浓缩了，所以使得风干肉口味独特，浓香无比。

吃风干肉的最佳组合:风干牛肉+洋姜

　　洋姜来配风干肉，腌制酸甜的洋姜，脆生生，甜丝丝，新鲜味十足，舌尖仿佛沐浴在清澈无比的泉水中，搭配了风干肉，真有一种如入草原牧场的原生态的仙境感觉。

　　风干肉是非常有特色的一种北疆食品，是牧民的主食之一。烧炒时，香气扑鼻，品尝时，肥肉不腻人、瘦肉比新鲜肉还香，比腊肉还鲜美，成为一道独特的佳肴，是待客的上等菜，因为水份已被寒冷的冬风吹干，不易变坏，故称风干肉。因新疆的空气很干燥，风干肉一直可保存数年不坏。风干肉可烧炒也可蒸用。

风干肉的制做方法

　　每年冬季11-12月份，到了大量牛羊上市季节，牧民们除了卖掉的，过多的牛羊牧民们把其宰杀掉，整只或把牛、羊肉割下来或成块或条放在通风阴凉处，不放任何佐料，有的放些许盐。没有过多工序，让其冰冻风干。即让寒风慢慢吹去水份风干而成。牛羊肉晾晒数月后，原本3公斤的原料就只剩1公斤多的成品了，所以风干肉可以说是肉之精髓。这样做成的风干肉即去了水份，又保持鲜味。风干肉以牛羊肉为主，一般自然风干到次年2或3月即可食用，口感非常好，是牧民冬季的主要食物来源，也是款待宾客的上佳食品。

　　风干肉也叫生牛肉干。在新疆北部到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉风干晾成的。在新疆气候干燥，加上北疆冬季气温很低，肉不会变质、风也较多，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象，而且能保持肉的原味。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。

　　风干肉是可以生吃的，当然也可以煮熟了吃，这要看个人的口味儿了。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食，极其美味。 在新疆，风干肉的吃法很多，即可生吃，也可煮或蒸着吃，随各人口味而定。在蒙古，风干肉的吃法也有很多种，炖菜、做汤、油炸、水煮、烧烤、还可以和奶酪、奶皮子等一起熬奶茶吃！藏族更是喜欢吃风干牛羊肉。但不管怎么吃都是绝顶的美味！想想都流口水。

　　生吃是很好吃的！虽然汉族等可能感到不卫生，但牧民吃了多少了都不见生病！当然你可以选择吃熟的，煮面条时放一些是很好吃的哦！

　　现在吃生肉虽已逐渐减少，而吃风干牛羊肉仍然非常盛行。

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