孜然羊肉做法几例(图文)

孜然羊肉做法三例

　　孜然羊肉是地道的新疆菜，但做法各不相同，现介绍三种，以供大家参考：

孜然羊肉烹制法之一

　　在夜市上有一种小吃我特别喜欢吃，叫孜然卷饼，就是把羊肉和绿尖椒蘑菇绿豆芽放在一起炒，加上辣椒粉、孜然，炒好后用春饼卷起来，咬上一那叫一个香啊！现在说起来还馋的不行！

原料：

羊肉 300克　葱 一棵

调味料：

姜 5片　辣椒粉 15克　孜然 15克　　 盐、料酒、鸡精适量

美味可口的孜然羊肉

做法：

　　羊肉切丝姜切片葱切段，羊肉放料酒葱姜和少许孜然腌30分钟，炒锅放油烧热下入羊肉翻炒，变色后盛出来，锅留底油烧5成热加辣椒粉孜然炒香，放入羊肉加盐鸡精炒匀出锅。若要加素菜，可按自己喜好自行添加。

　　提示：腌的时候加孜然能去羊肉的膻味，牛羊肉与其它肉类有所不同，炒的时间太长了反而咬不动，所以要大火快炒肉会比较嫩。

孜然羊肉做法之二

用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油

制作方法：
1、将羊肉切片（或薄块）
2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒
4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃

注意：
1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉
2）切记要不停翻炒
3）肉自己会出汁，一定要等汁收干
4）盐不可多放，孜然则可多放一些

孜然羊肉烹制法之三

　　这是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

用料（4人份）

鲜羊肉600克
鲜芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼盐10克
味精5克
食油1000克（实耗50克）

做法：

　　先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

　　起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

　　另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

主厨的话：

　　孜然羊肉的风味极特别，也许会叫客人大吃一惊，到过新疆的朋友顿感回味无穷。此菜特点是孜然香浓，肉质鲜嫩滑爽，享用时配上新疆民族音乐，甜品可以是葡萄和哈密瓜。那种感觉真的是妙不可言。

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